常言說(shuō)：“民以食為天”，有人的地方就有餐飲，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人們生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是*近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，已成為社會(huì)“熱門”行業(yè)之一。如今重視快餐經(jīng)營(yíng)處處有門道，想要提高經(jīng)營(yíng)的毛利率就要多在一些小細(xì)節(jié)上下功夫，其中，邊角料的妥善利用和合理的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就很值得思考。今天美腩子燒汁蝦中式快餐就教您該如何提高餐飲店盈利！
一、合理使用邊角料
餐飲制作容易產(chǎn)生大量的邊角料，而企業(yè)往往把它作為廢料而拋棄，這不利于提高菜品毛利率。如果能將這些邊角料充分利用起來(lái)制作成相應(yīng)的菜品，在菜品設(shè)計(jì)中予以“消化”，必將能大大地提高原料的利用率和菜品毛利率，同時(shí)還可以大大減少餐飲垃圾，有利于環(huán)保。除此之外，邊角料的開(kāi)發(fā)利用，必須根據(jù)原料性質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分等因素，通過(guò)合理的烹調(diào)來(lái)進(jìn)行，并使其達(dá)到食用的要求。
二、毛利率分檔標(biāo)準(zhǔn)
價(jià)格制定是中式快餐經(jīng)營(yíng)思路的主要體現(xiàn)，它直接關(guān)系到各特色快餐店的經(jīng)濟(jì)效益。因此，一個(gè)合理的菜品結(jié)構(gòu)必須有相適應(yīng)的價(jià)格體系。設(shè)定一個(gè)菜單綜合毛利率，在此前提之下企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求、產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)不同的菜品設(shè)定不同的毛利率檔次，并形成高、中、低檔較合理的菜價(jià)組合。
目前中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，信息溝通迅速，各餐飲企業(yè)類似產(chǎn)品較多，在菜品定價(jià)當(dāng)中，對(duì)于這些同類產(chǎn)品應(yīng)采取同價(jià)或低價(jià)策略，而那些本企業(yè)獨(dú)有的、在社會(huì)上具市一定影響的菜肴產(chǎn)品則可以適當(dāng)提高定價(jià)。
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